Lavamos y limpiamos las piezas de sargo. Le practicamos en el lomo dos cortes que lleguen hasta las espinas.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas. En una sartén con aceite caliente freímos las patatas, retirándolas cuando estén medio hechas.

Las colocamos en un plato con papel adsorbente para quitarles el aceite sobrante. Las colocamos en una bandeja de horno junto con la cebolla cortada en rodajas finas y añadimos encima el pescado.

Picamos el ajo, un poco de la ralladura de limón y de la naranja, mezclamos con el zumo de naranja, con el zumo de limón y pimienta. Lo ligamos todo con seis cucharadas de aceite de oliva.

Vertemos la mezcla sobre el pescado.

Con el horno previamente calentado a 180º C, introducimos la bandeja.

Dejamos que se vaya cocinando hasta que nos guste el punto de cocción.

Servimos el pescado con las patatas y la cebolla asadas como acompañante.