• 40gr. de yacón
• 40gr. de piña
• 3onzas jugo de naranja natural
• ½ tableta de colapez
• ½ de pisco peruano
• 5 cubos de hielo

Mediante un extractor obtener el jugo del yacón. Integrar la piña en la coctelera con el pisco y el hielo, adicionalmente mezclar el jugo de naranja con el colapez hasta crear una gelatina leve o caso contrario aplicar técnica molecular logrando caviares de naranja.

Servir la mezcla en copa de Martini fría sobre la cual se decorara con galletas de piña y yacón con los caviares de naranja.
Gracias espero su opinión.

Receta facilitada por: carlos holsen