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RECETARIO -
ROLLITOS DE BERENJENA
Rollitos de berenjena
- 4 huevos
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 100 gramos de setas o champiñones
- 60 mil. de leche
- Queso rallado (opcional)
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva, pimienta y sal
- Pelar y cortar la berenjena a dados, dejándolos en remojo en un cazo con agua, para que de esta forma no absorban tanto aceite al ser freídos.
- Por otro lado, picar la cebolla y los champiñones, friéndolo todo a fuego medio hasta que cojan color, para después añadir la berenjena, tapar la sartén y dejar así unos 15 minutos a fuego bajo.
- En otra sartén, echar el diente de ajo cortadito con un poco de aceite, y añadir el tomate rallado, dejando freírse todo durante unos diez minutos aproximadamente.
- Una vez la berenjena esté lista, añadir la leche y el queso rallado y dejar en el fuego cinco minutos más, removiendo.
- Para la masa, hacer tortillas planas con los huevos, a modo de crepes, para rellenarlos con la mezcla, enrollados. Opcionalmente, se le puede añadir un poco de tomate frío. ¡Delicioso!
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