• 1 taza de cebollas picada
• ¼ taza de agua
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ taza de claras de huevo
• 2 cucharaditas de hierbas frescas o ½ cucharadita de hierbas secas
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta fresca
• 2 cucharadas de queso fresco o ricotta

Este omelet de estilo italiano sabe delicioso con cualquier combinación de hierbas. Puedes probar la receta con perejil, eneldo, perifollo, albahaca o cualquier otra hierba aromática.

• Para 1 persona.
• Tiempo de preparación: 10 minutos.
• 264 calorías por plato
• Bono nutritivo: Vitamina C (20% del requerimiento diario)

1. En una sartén mediana y a fuego medio, cocinar la cebolla y con ¼ de taza de agua. Dejarlo hasta que la cebolla se haya ablandado. Esto demora 2 minutos aproximadamente. Quitar la tapa y continuar cocinando hasta que el agua se haya evaporado.  
2. Rociar con el aceite y mezclar hasta que toda la cebolla esté cubierta con aceite. Cocinar hasta el punto en el que la cebolla esté un poco marrón.
3. Agregar a la sartén la clara de huevo, reducir el calor a medio-bajo y continuar cocinando, revolviendo hasta que el huevo empiece a estar listo.
4. Reducir el fuego a bajo. Espolvorear las hierbas, sal y pimienta. Añadir las cucharadas de queso. 
5. Cubrir con una tapa hasta que el huevo esté listo y el queso esté caliente. Servir inmediatamente.
6. Se puede rellenar la tortilla de huevo con espinacas y jitomates frescos