HOME - RECETAS - RECETAS DE PAN - TORTILLAS MEXICANAS

Tortillas mexicanas

POR Dietas.net
30 May 2007

2 tazas de harina de trigo.
1/2 taza de agua.

Las tortillas mexicanas están hechas a base maíz y tienen forma de panes aplanados. Eran un alimento muy importante en la dieta de Mayas y Aztecas.

Los mexicanos las utilizan en infinidad de recetas: tacos, quesadillas, enchiladas, etc. En esta receta usaremos harina de trigo ya que en muchos países cuesta conseguir la de maíz.

En un bol poner la harina, e ir agregando poco a poco el agua hasta formar una masa flexible para enrollarla en forma de pelota. Es muy importante amasar bien ya que esto es lo que va a permitir que la tortilla se infle y se cocine bien. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.

Hacer 12 bolitas y dejar reposar cubiertas de una tela otros cinco minutos.
Enharinar la mesa de trabajo, y aplanar cada pelota hasta que quede muy fina (máximo unos tres milímetros de grosor). Agregar harina si es necesario. Si utilizas un plástico sobre la mesa de trabajo y lo enharinas y encima colocas la bolita con otro plástico y aplanas sobre de él, te va a ser más fácil manipular la tortilla, al ser tan delgada suelen romperse.

Calentar una sartén sin ponerle mantequilla. Cocinar las tortillas por un minuto de un lado, y voltearla del otro.Cuando empieza a inflarse puedes volverla a voltear. Continuar cocinando por uno o dos minutos. Es importante que la consistencia de la tortilla sea flexible, por tanto no la dores o tuestes.

Guardarlas en una tela para que el calor se mantenga. Se sirven calientes.

No le pongáis sal a la masa ya que como luego ya la tomaremos con alimentos que ya suelen ser salados (queso, carne, salsas, etc.) no la necesitamos.

Aunque algunas personas pongan levadura en la masa nuestro consejo es que no lo hagáis. El truco está en amasarla bien. Así conseguiremos que sea más digestiva.

Artículo facilitado por:
Nombre: Josep Vicent Arnau
Contacto: JosepArnau@enbuenasmanos.com
Formación: Naturópata y Acupuntor

Sobre El Autor

Dietas.net

Con www.dietas.net aprenderás a bajar de peso rápido y fácil. Todos nuestros artículos están orientados a recetas, ejercicios y consejos de nutrición. ¡Te encantarán!

Comentarios

Hay 8 Comentarios anteriores

soy mexicana y las tortillas mexicanas son de maíz, si consumimos de harina de trigo, pero por influencia de los EUA, y sobre todo en el Norte de la República Mexicana.
además son más sanas las de maíz.

VALORACIÓN

sobre las tortillas... yo les agrego tres cucharaditas de aceite de oliva a una masa, hecha con 1 kilogramos de Harina de trigo y el agua si esta caliente, la aharina suelta mas almidon y se hacen mas flexibles.. pero debes de batir rapido para que no se cosa la masa, y cuanod las estes cociendo volteala cuando se comiencen a formar burbujas en la superficie, la volteas,y despues cuando se comience a inflar (si se divide en dos capas esta perfecta, si es asi no te preocupes con que esponje esta bien) la vuelves a voltear,par que se cocine el otro lado unos segundos mas . Si son de maiz, compra harina de maiz maseca(nombre comercial en mexico) nixtamalina o harina de maiz, y hazlas con agua caliente (suficiente para que la mezcla sea manejable y no se pegue en el recipiente en que la mezclas; si quieres hacerlas bien planitas consiguete una tortilladora, pon una tira de bolsa de plastico(limpia) en las placas de metal de la tortilladora, despues la bolita de masa y apachurrala(no te excedas con la fuerza, porfavor por que si no la tortilla se te pega en el comal), para luego retirarle y calentarla en un comal bien caliente, la volteas una vez.

¡Ah! y el mexicano consume la harina de trigo por la influencia de los europeos, en la epoca de la nueva España y si no me crees busca un historiador "Kossio Villegas".. no recuerdo biene l n ombre del libro, pero ahi viene puros datos interesantes.

Gloria

VALORACIÓN

PARA QUE UNA TORTILLA DE MAIZ TE QUEDE FLEXIBLE, ALGUNAS PERSONAS LE PONEN A UN KILO DE HARINA DE MAIZ, UN POCO DE HARINA DE TRIGO, SOLO UN POCO, MEDIA TAZA Y YA, HAY BOLSITAS DE UN KILO EN EL SUPER, SOLO LE AGREGAS AGUA Y LA AMASAS Y A COCINARLAS.

Y LAS TORTILLAS DE HARINA, SE LES PONE AGUA TIBIA, UN POCO DE SAL Y SI LAS QUIERES RICAS Y FLEXIBLES, LE PUEDES PONER GRASA, YA SEA MANTEQUILLA, MARGARINA, ACEITE O MANTECA VEGETAL O BIEN DE PUERCO, ESO ES AL GUSTO, SIEMPRE CON UNA CUCHARADITA DE SAL, Y UNA DE ROYAL, Y SI LAS QUIERES DULCES, ES EL MISMO PROCEDIMENTO, SOLO LE AGREGAS AZUCAR AL GUSTO Y AMASAS Y EXTIENDES CON UN RODILLO, A QUE QUEDEN REDONDITAS Y AL COMAL O PLANCHA.

RUTH CARH

VALORACIÓN

esa receta no esta bien puesto que la receta que se da es la de tortilla de harina, las tortillas de maiz son un poco mas elaboradas pero mas ricas ademas de ser una fuente muy importante de calcio. aki la receta
compra 2 kilogramos de maiz ponlo a cocer con una cucharada de cal posteriormente llevala al molino y ya tienes la masa a continuacion solo debes utilizar una prensa para hacer tortillas o si se dificulta conseguirla puedes usar dos platos planos utilizando un plastico en medio de estos para que la masa no se pegue formas la tortilla y la pones a cocer en el comal esperas que se cosan por un lado y otro y cuando se inflan es señal de que estan listas.
la receta de tortillas de harina que tambien quedan deliciosas y las puedes acompañar con alimentos dulces o salados es la siguiente:
con un kilo de harina blanca o de trigo haces un pequeño monton, en medio de este pones media taza de manteca vegetal derretida luego tres tazitas de agua tibia y media cucharada de sal amasas y si es necesario vas agregando un poco mas de harina o agua hasta que la masa quede suave y no se pegue en tus manos formas bolitas y las dejas reposar tapandola con una toalla de tela un poco humedecida (solo un poco) esperas de 40 a 50 en una mesa o tabla limpia pones un poco de harina Y extiendes las bolitas con un rodillo o una botella de vidrio girandolas para que queden redondas despues las pones al comal i listo. nota: esta receta queda mas sabrosa si se usa manteca vegetal o aceite comestible la mantequilla les da un sabor rancio. espero les sirva saludos:D

alejandrina

VALORACIÓN

Soy mexicana y la receta no esta mal, pero no es real hay mucha inventiva, en primer lugar en mexico hay dos tipos de tortillas, las de harina de trigo que son las menos consumidas (pertenecen al norte del país) son las mas conocidas en el mundo por aquello de los burritos y las de maiz, que consume el 80% de la poblacion, las tortillas de maiz se hacen unicamente con masa de maiz, mismo que ha sido pasado por un proceso de coción y molienda previos, despues se cocinan como dice la receta y cada persona tiene su forma en mi casa se hacen con una maquina donde se mete las bolitas de maiz, que son aplastadas entre dos hojas de plastico y se tiran al comal a cocer que previamente debe estar muy caliente.

Laura M

VALORACIÓN

Página: 1 2