Acabas de decidir que vas a evitar los productos de origen animal y llevarás una dieta basada en alimentos vegetales. Sin embargo no puedes dejar de preguntarte cómo te llevarás con 3 comidas al día y algunas colaciones; qué tienes que comprar para llenar tu alacena; y cómo tendrás que hacer para pedir comida en un restaurante. Sigue leyendo para salvar tus dudas, ya que una cardióloga nos explicará cómo ayuda a sus pacientes en la transición al vegetarianismo.

En primer lugar, debes informarte con recursos online sobre todo lo referente al mundo de los vegetarianos. En la web encontrarás guías básicas para empezar una dieta basada en comidas de origen vegetal. Por ejemplo:

• Kaiser Permanente: es la organización de cuidado de salud con más experiencia en Estados Unidos. Encontrarás asistencia médica para diseñar un plan de comidas integral y muchos tips prácticos que podrás descargar.
  
  
• Comité de Psiquiatras para la Medicina Responsable: esta organización mantiene altos estándares y realiza investigación original. Por ejemplo, la asociación ha encontrado evidencias de que la diabetes mellitus en adultos puede ser tratada y curada con una alimentación vegetariana. Tienen un kit para comenzar con el régimen fácilmente.
  
  En efecto esta asociación cuenta con un programa vegano gratuito de 3 semanas, llamado “Rápido comienzo vegano”. ¿Qué puedes encontrar en él? planes de comida, guías de restaurantes, consejos de famosos vegetarianos, mensajes diarios para mantener el entusiasmo y un foro de comunidad. Debes crearte una cuenta y descargarlo el primer día de cada mes.

• Personas para el Tratamiento Ético de los Animales: es la conocida como PETA, la entidad que realiza trabajos que exponen la crueldad hacia los animales. Brindan un plan de alimentación de dos semanas para comenzar con el vegetarianismo; asimismo dan consejos para hacer la transición y una lista de comidas permitidas.
  
  Esta organización brinda un plan nutricional completo de 2 semanas de manera gratuita; aprenderás qué alimentos incluir, qué cocinar y dónde salir a comer.

• Divulgación Vegana: es una organización sin fines de lucro que realiza acción directa en los campus de las universidades, alcanzando por lo menos al millón de estudiantes al año. Aporta una guía de alimentación libre de crueldad; además el sitio ofrece recetas de cocina y da información sobre nutrición y filosofía vegana.
  
  También puedes mirar videos útiles que te darán información y te inspirarán para continuar con tus propósitos. Entre ellos:

• Tenedores sobre Cuchillos: provoca un fuerte impacto en la decisión de llevar una dieta sana, mucho más que cualquier otro recurso. El sitio web del documental incluye una guía alimentaria muy útil.
  
  
• Los Animales Merecen Protección Hoy y Mañana: es un sitio web creado por un activista de la liberación animal Gary Yourofsky. Su discurso de 70 minutos hablando de una dieta vegana resultó viral. Por otra parte, la web brinda fuentes para trocar la alimentación.
  
  
• La Última Guía para una Nutrición Vegetariana: es un video-curso de tres horas y media con información práctica y consejos de cocina para aprender.

Es verdad que decidir cuál dieta a seguir es un asunto totalmente personal. Sin embargo, un cuerpo creciente de estudios de salud (como el de EPIC-Oxford y el Adventista) vienen indicando un menor índice de enfermedades crónicas en personas que no comen lácteos, huevos ni carne y que en cambio dan prioridad a los alimentos de origen vegetal.

Todos los recursos que se han indicado pueden ser empleados por cualquier persona para mejorar su salud, revertir el curso de una enfermedad y controlar el peso corporal. Además, llevar una dieta vegetariana provoca menos daño al medioambiente y a los animales. ¡Todos ganan!