El maíz (Zea Mays) es un cereal con altos niveles de nutrientes con propiedades muy interesantes para las personas que no puede ingerir gluten. Procede de las Américas y fue introducido en Europa en el siglo XVI. Es un alimento fundamental en la dieta de muchos países americanos, tanto por su valor nutricional como por sus propiedades nutricionales. Es un cereal que aporta grandes beneficios a nuestro organismo, a pesar de su alto nivel en grasa, su nivel de fibra es uno de los más elevados comparado con el resto de cereales.

Aparte de sus propiedades nutricionales el maíz puede ser muy beneficioso en el ámbito medicinal.

Existen diversas variedades de maíz que a la vez se diferencian en su uso, algunas de ellas son:

• El maíz dulce: se usa en la cocina por poseer granos tiernos, es decir, la mazorca.
• El maíz de harina: resulta idóneo para la fabricación de este alimento.
• El maíz reventador: los granos de maíz con los cuales se elaboran las populares palomitas de maíz.
  

Por cada 100 gr.

• Calorías: 123
• Proteínas: 4 g.
• Hidratos de Carbono: 25 gr.
• Fibra: 3 gr.
• Grasas poliinsaturadas: 2,5 gr.
• Potasio: 260 mg.
• Magnesio: 38 mg.
  

Según la variedad de maíz y la temperatura en la que crece varía la calidad de su aceite. Así pues, los maíces que se cultivan a temperaturas más bajas presentan más aceites insaturados del tipo del oleico que los que crecen en zona tropical.