Las personas que disfrutan de cocinar, aman probar nuevas combinaciones y recetas. Sin embargo, existe un alimento a la que mucha gente le tiene rechazo: el pescado. Ya sea porque les desagrada su olor o les ha caído mal un plato a base de pescado, lo cierto es que son pocos los que lo incluyen en la dieta.

Es una lástima, pues se trata de una excelente fuente de proteínas y muchos otros nutrientes valiosos para el organismo. Si te animas a experimentar con los frutos de mar para incorporarlos a tu alimentación, lee estos consejos que te ayudarán a preparar una buena comida.

• Elegir pescado de calidad: puede parecer un dato obvio, pero lo cierto es que nada sabe peor que el pescado pasado o mal refrigerado. Una variedad buena puede saber mucho mejor que ese trozo que probaste hace años y no te gustó. Un truco para hacer las compras es ir a las tiendas que tengan buenas carnes de vaca. Si tienen productos de calidad en carnes es señal de que ofrecerán frutos de mar igualmente buenos.
• Leer el envase: tienes que buscar en el paquete las certificaciones de calidad propias de tu país, o leyendas como “criado en forma sustentable”, o “no congelado”. Si quieres comprar comida de mar en línea deberás tomar recaudos extras.
• Diferenciar las clases: no es lo mismo una especie de pescado con grasa que el pescado magro. Algunas variedades vienen con una mayor cantidad de grasa que otras; si incluye grasa, el rango excede el 5%, mientras que el pescado magro tiene entre 0,5 y 5%. El pescado grasoso tiene una carne más oscura, sabor fuerte y no se congela con facilidad debido a su contenido de aceite. En cambio, el pescado magro es de carne blanca y mantiene la calidad aún si lo colocas en el freezer.
• Cocinarlo adecuadamente: el pescado no es pollo, ni cerdo, ni carne de vaca; es simplemente pescado. Entonces no puedes cocinarlo de la misma forma que acostumbras con otras carnes. Estas tardan mucho más en estar listas que un fruto de mar, y es por eso que muchas personas sobre-cocinan el pescado, lo que termina volviendo desagradable su sabor.
• No sobrecocinarlo: una regla fácil para cocinar la comida de mar es la de los 10 minutos: mide el filet de pescado en su parte más gruesa y déjalo en el horno 10 minutos por cada 2,5 centímetros de ancho. Si es más grueso, agregarás más tiempo. En cambio, si el trozo tiene 1,25 centímetros de anchura solo necesitará la mitad de tiempo, 5 minutos. Recuerda que los minutos de cocción se calculan por cada lado.