La Ayurveda es una antigua práctica medicinal hindú que comprende una gama de tratamientos que incluyen hierbas medicinales, dieta, meditación, masajes y yoga para mantener o recuperar la salud. Esta práctica se funda en la creencia de que la salud es el resultado de la armonía entre mente, cuerpo y espíritu, es decir, en la teoría de que "somos lo que comemos".

Basándose en esta creencia, la dieta Ayurveda o Ayurvédica se fundamenta en el consumo de alimentos sanos, frescos, con poca grasa y servidos tan rápido como sea posible después de cocinados.

Según la Ayurveda, dentro de cada persona existen los 5 elementos básicos del universo: tierra, aire, fuego, agua y espacio. La combinación de estos elementos crea 3 tipos de energía o doshas que se denominan vata, pitta y kapha. Cada persona tiene algo de estos 3 tipos y, por lo general, uno de ellos es el dominante.

• Khapa: persona estable de carácter fuerte con tendencia a engordar.
• Pitta: persona perfeccionista de carácter fuerte con un gran apetito.
• Vata: persona de apariencia ligera, delgada, sensible, alegre y creativa.
  

Una vez que el profesional en Ayurveda califica al paciente, le ayuda a reconocer su desequilibrio y a orientarlo a través de unas pautas de alimentación y el uso de algunas hierbas y masajes sincronizados para recuperar el equilibrio perdido.

El especialista en Ayurveda confecciona el plan alimentario en función de la Dosha del paciente. En pacientes Khapa les elabora un plan a base de legumbres y verduras; en el caso de los Pitta predominan los refrescos, los dulces y el aumento de las cantidades; y finalmente, en las personas con energía Vata, les recomienda el consumo de alimentos calientes e infusiones.

Ácido: reduce el Vata e incrementa el Pitta y Khapa: tomate, queso, uvas verdes, vinagre, limón, frambuesas, yogur.

Amargo: reduce el Pitta y Khapa e incrementa el Vata: berenjenas, azafrán, lechuga, espinaca, aloe vera.

Astringente: reduce Pitta y Khapa e incrementa el Vata: brócoli, coliflor, lentejas, papas, manzanas, peras, manteca.

Dulce: reduce Pitta y Vata e incrementa capa: arroz, azúcar, coco, melón, banana, las almendras, sandía, trigo, aceite de maíz, la miel, hinojo, pan blanco.

Picante: reduce Khapa e incrementa Vata y Pitta: morón, ajo, cebolla, rábanos, albahaca, canela, clavo de olor, eucalipto, jengibre, laurel, salvia, tomillo, mostaza, romero.

Salado: reduce Vata e incrementa Pitta y Khapa: sal, caldos, zinc, magnesio.

Desayuno:

• 1 taza de leche
• Biscotes
• Muesli
  

A media mañana:

• Zumo de manzana o yogur diluido

Comida:

• Arroz con verduras
• Macedonia de frutas
• Café ayurveda
  

Merienda:

• Té ayurveda

Cena:

• Ensalada de arroz o trigo con verduras
• Mung
• Fruta cocida
  

Los profesionales en Ayurveda estudian el pulso de cada paciente para determinar cuál es su tipo de constitución y qué alimentos son los más adecuados para su caso. El Ayurveda incluye diversos preparados de hierbas, siendo el más conocido el Armit Kalash Maharishi, una combinación de dos fórmulas: un concentrado de frutas y unas píldoras compuestas por 42 hierbas Ayurvédicas.

Otros productos Ayurvédicos son: infusiones calmantes, bebidas energéticas de almendras, café sin cafeína, y todo tipo de suplementos para la piel.

Seguir la dieta bajo la supervisión de una especialista en esta disciplina.