La leche de avellanas es una mezcla de avellanas molidas y agua. Comercialmente se puede presentar en forma de polvo, en líquido, en forma de crema, o incluso mezclada con azúcar o algún otro endulzante.

Muchas de las propiedades de la leche de avellanas son precisamente las mismas que las de este fruto seco.

Su alto contenido en L-Arginina ayuda a la prevención de lesiones en las arterias y a la formación de coágulos de sangre.

Este aceite de avellana ayuda a reducir la fracción de colesterol LDL (negativo) y elevando el colesterol HDL (positivo). Esta acción es beneficiosa respecto enfermedades cardíacas, así como en la arteriosclerosis.

Beneficioso para mujeres embarazadas, ya que gracias al ácido fólico disminuye el riesgo de malformaciones en el feto.

Es muy beneficiosa en las etapas de crecimiento, ya que el calcio y el fósforo son esenciales en la formación y remodelación del hueso. Del mismo modo actúan en la tercera edad, constituyendo una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.

La fibra de este alimento ayuda a moderar la absorción de azúcares, siendo muy adecuada para las personas que sufren diabetes (pero hay que tener en cuenta que el producto no haya sido endulzado en su preparado).

También se usa como alternativa a la leche de vaca, ya que la de avellanas no posee lactosa.

Las proteínas adquiridas de la avellana son consideradas dentro del grupo de mayor calidad del Reino Vegetal.

• La leche de avellanas posee un alto nivel de calcio, magnesio, fósforo y potasio.
• Presenta un gran aporte de hierro y magnesio.
  
• Es destacable, también, su nivel de Ácido fólico, vitamina A y E.
  
• Su fibra es un 83 % insoluble y un 17 % soluble.
  
• Sus grasas son sobre todo monoinsaturadas y muy ricas en ácido oleico y linoleico.

La leche de avellanas puede paliar los desequilibrios provocados por las llamadas "enfermedades de la abundancia", es decir, la tendencia a consumir una alimentación rica en proteína animal, grasas saturadas y azúcares refinados, sobre todo por la población infantil.