• 1 kg. de centro de lomo limpio de grasa
• Pimienta molida
• Aceite
• 1 vaso de vino o 1 vaso de coñac

Salpimentamos bien el lomo y con hilo a bramante atamos el centro del lomo fuertemente.
Precalentamos el horno durante 10 minutos a temperatura máxima.
Colocamos el lomo encima de la bandeja de horno regándolo con aceite. Asamos la carne durante 40 minutos a 190ºC.
Añadimos el vino a la carne y dejamos horneándola durante 1 hora más, recogiendo el jugo de vez en cuando.
Al terminar apagamos el horno y dejamos que repose durante 15 y 20 minutos.
Con el caldo de la cocción preparamos una salsa a nuestro gusto.

• Depende de cómo te guste la carne se puede estar más o menos tiempo en el horno.