• 400 g de sepia limpia
• 1 dosis de perejil troceado
• 1 dosis de ajo troceado
• 150 g de cebolla troceada
• 200 g de fideos de arroz
• 100 g de hinojo fresco
• 80 g de aceitunas negras sin hueso
• 100ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Descongela las sepias el día antes en la nevera encima de un recipiente con rejilla o escurridor, para que los jugos de la descongelación queden aparte.

Pon a hervir los fideos de arroz en una olla durante 6minutos, enfríalos con agua fría y escúrrelos. Limpia el hinojo y córtalo a tiras. Resérvalo.

Corta la sepia a dados de tamaño mediano. En una cazuela con un poco de aceite bien caliente saltea la sepia y retírala. En el mismo aceite pon el ajo y la cebolla, directamente congelados, a fuego bajo. Déjalo cocer 5 minutos, añade el hinojo cortado a tiras junto con la sepia y un poco de vino blanco.
Déjalo cocer unos 15 minutos.

Corta a cuartos las aceitunas negras sin hueso. Mezcla los fideos de arroz que tienes reservados y el perejil, directamente congelado, con la sepia estofada, y déjalo unos 2 minutos más para que los fideos se calienten y el perejil proporcione color a toda la elaboración.

Autora: Dr. Susana Calderón.