• 250 gr. de espirales
• 1 berenjena
• 1 pimiento
• 1 calabacín
• 200 gr. de mozarela
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de perejil
• 5 cucharadas de aceite
• Pimentón picante
• Sal

Primero, limpiamos la berenjena y el pimiento y los cortamos en forma de dado. Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas, después ponemos a hervir estas tres hortalizas durante 8 minutos y una vez listas las escurrimos.

Picamos el perejil y en un bol agrupamos el aceite, la mozarela cortada en dados, el ajo partido, el pimiento, la berenjena, el calabacín y el perejil. Aderezamos con sal y un poco de pimentón picante y lo mezclamos todo bien.

En una olla con agua ponemos a hervir los espirales, los escurrimos y los refrescamos con agua fría.

Mezclamos la pasta con la mezcla que hemos preparado en el bol, excepto los ajos que los retiramos.

Por último, metemos la pasta en la nevera y la servimos bien fría.

Para darle más sabor a la pasta de aconsejamos que sustituyas la mozarela por queso fresco o feta griega.