Chutney de Tomate

El chutney de tomate es una deliciosa variante de esta salsa típica de origen hindú, ideal para amenizar platos de sabor más neutro. Desde el siglo XVII, gracias a la importación por parte del Reino Unido, incluso los paladares occidentales pudieron degustar este acompañamiento.

Preparado en versión dulce o salada, en la India es uno de los componentes fundamentales de la comida, y es parte de la herencia de la cocina gastronómica de este país. Su preparación es sencilla: basta con elegir una fruta, una especia o un vegetal, en este caso, los tomates, añadir el azúcar, el vinagre y cocinarlos durante mucho tiempo hasta que la mezcla se espese. Luego están los que prefieren más líquido y quién lo prepara la reservando la pulpa, como en esta receta, donde los tomates no se desintegran por completo. Preparare su chutney de tomate para dar sabor y darle un toque exótico a sus platos.

Ingredientes: (Para 700 g de salsa aprox)

• 1kg de Tomates Cherry o Tomates Maduros sin Piel
• 200ml de Vinagre de Manzana
• 2 clavos
• 100gr de Cebolla
• una cucharadita rasa de sal fina
• 100gr de Azúcar moreno
• 1 guindilla (cayena) OPCIONAL

Preparación:

1. Lavamos y cortamos por la mitad los tomates Cherry (pelar y cortar en cubitos si se trata de tomate maduro)
2. Cortamos en julianas la cebolla.
3. En una olla echamos los tomates, la cebolla el vinagre, la sal, el azúcar y los clavos.
4. Cocemos a fuego bajo durante una hora a partir desde el momento en que empiece a hervir, hasta obtener un compuesto bastante denso. Tener cuidado a no reducir demasiado, pues los tomates no se deben deshacer completamente.
5. Si queremos darle un toque picante añadimos la guindilla partida por la mitad. Si queremos dos salsas distintas, echamos la mitad de una salsa en otra olla y cocinamos 5 minutos más con la guindilla y 20ml de agua.
6. A cocción ultimada quitar los clavos.
7. Guardar dentro de un recipiente hermético en la nevera no más de una semana.

Información Nutrimental:

Por porción de 700 g (una cucharada cafetera contiene 10 kcal aprox)