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EMPANADA INTEGRAL DE VERDURAS
Empanada integral de verduras
- 1 kg de harina integral
- Medio vaso de cerveza
- Medio vaso de vino blanco
- 1 vaso de aceite de girasol
- Pimentón dulce
- Un poco de sal
- 1 huevo batido
- 1 o 2 calabacines
- 1 o 2 berenjenas
- 1 pimiento rojo y 1 verde
- Tomate frito
- 2 cebolletas
- Aceite de oliva y sal
- Para hacer la masa, mezclar la cerveza, el vino y el aceite en un cazo amplio y añadir una cucharadita de pimentón y sal al gusto.
- Ir incorporando la harina poco a poco.
- Amasar bien la mezcla hasta obtener algo firme pero moldeable.
- Envolver en un paño de cocina y dejar así como mínimo tres horas (preferiblemente, toda la noche).
- Una vez hecha la masa, limpiar, pelar y trocear todas las verduras y cocinarlas a fuego suave con poco aceite, añadiendo siempre la cebolla al final.
- Cuando esté casi todo hecho, añadir unas cucharadas de tomate frito y dejar enfriar.
- Mientras tanto, precalentar el horno a unos 190 grados, extender la masa con el rodillo y dividir en dos partes.
- Forrar un molde colocando una de las mitades.
- Pintarla con un poco de tomate y añadir el relleno. Tapar con la otra mitad y pintar con un huevo batido.
- Hornear la empanada durante una hora aproximadamente, vigilando siempre que no se nos queme.
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