LAS GRASAS SÓLIDAS Y LÍQUIDAS

Las grasas sólidas son ricas en ácidos grasos saturados que provienen de los alimentos de origen animal, y a temperatura ambiente se mantienen en estado sólido. Se encuentran en muchos alimentos de origen animal y también en aceites vegetales, mediante un proceso llamado hidrogeneración.

Entre los alimentos más comunes podemos encontrar las grasas sólidas en:

• La manteca.
• La grasa de la carne.
• La grasa del pollo.
• La grasa del cerdo.
• La margarina en barra.
• La mantequilla.
  

Entre los alimentos con alto contenido en este tipo de grasas encontramos:

• Gran variedad de quesos.
• Las cremas.
• Los helados.
• Los cortes de carne con muchas vetas de grasa.
• La carne de vaca común.
• La panceta.
• Las salchichas.
• La piel de aves.
• Muchos alimentos horneados (sobretodo repostería).
  

La mayoría de las grasas sólidas tienen un alto contenido de grasas saturadas y/o grasas trans, y tienen menos grasas monoinsaturadas y polinsaturadas.

Otra forma de transformación de las grasas es en estado líquido. Son aquellas ricas en ácidos grasos insaturados que resultan líquidos a temperatura ambiente y pertenecen al grupo de los aceites. Por eso los aceites se conservan en recipientes tapados, al reparo de la luz y a temperatura ambiental.

Entre los aceites más comunes encontramos:

• El aceite de oliva.
• El aceite de maíz.
• El aceite de canola.
• El aceite de cártamo.
• El aceite de soja.
• El aceite de girasol.

El aceite de coco y el de palma contienen un alto nivel de grasas saturadas y, a efectos nutricionales, deben considerarse grasas sólidas.

Las grasas son buenas en nuestra alimentación diaria, nos ayudan a que podamos utilizar ciertas vitaminas como la A, D, E y K, nos protegen los órganos y controlan la temperatura corporal.