Las vitaminas son nutrientes necesarios para el buen funcionamiento celular del organismo y, a diferencia de algunos minerales, actúan en dosis muy pequeñas.

Nuestro cuerpo no puede fabricarlas por sí mismo lo nutritivo de los alimentos no se podría aprovechar ya que activan la oxidación de la comida, las operaciones metabólicas y facilitan la utilización y liberación de la energía proporcionada a través de los alimentos.

En este artículo vamos a tratar las vitaminas hidrosolubles, es decir, son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzima, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo.

Este grupo de vitaminas está conformado por las Vitaminas B y la Vitamina C.

La vitamina C actúa, principalmente, como transportadora de hidrógeno y oxígeno. Necesaria para la cicatrización de heridas, para el crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol.

Su carencia nos hace sentir fatiga y cansancio.

Esta vitamina la encontramos en los siguientes alimentos:

• Naranja
• Kiwi
• Caqui
• Limón
• Espinacas
• Coliflor
• Col
• Leche de vaca
• Cereales
• Carne
• Cítricos
  

La vitamina B1 interviene en el metabolismo y buen funcionamiento del sistema nervioso y la actitud mental.

Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos. Regula las funciones nerviosas y cardiacas

El tabaco y el alcohol afectan a la capacidad de absorción de esta vitamina.

La encontramos en los siguientes alimentos.

• Huevos
• Frutos secos
• Lentejas
• Carne
• Ajos
• Vísceras (hígado, corazón y riñones)
• Levadura de cerveza
• Vegetales de hoja verde
• Germen de trigo
• Cereales
• Frutas
  

La vitamina B2 interviene en los procesos de respiración celular, en la mejora del estado de la piel, el crecimiento...

La carencia de esta vitamina no están definidos pero pueden aparecen síntomas como lesiones en la piel, concretamente en zonas cercanas a los labios y la nariz y sensibilidad a la luz.

La encontramos en los siguientes alimentos:

• Quesos grasos
• Vísceras
• Levadura de cerveza
• Lácteos
• Germen de trigo
• Verduras
• Cereales
• Lentejas
• Leche
• Carne
• Coco
• Pan
  

La vitamina B3 interviene en el metabolismo de grasas, proteínas e hidratos de carbono, en la circulación sanguínea, participa en el mantenimiento fisiológico de la piel, la lengua y el sistema digestivo. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.

Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano.

La encontramos en los siguientes alimentos:

• Levadura de cerveza
• Cacahuetes
• Harina integral de trigo
• Arroz integral
• Setas
• Harina Integral de trigo
• Pan de trigo integral
• Salvado de trigo
• Hígado de ternera
• Germen de trigo
• Almendras
  

La Vitamina B5 interviene en el metabolismo celular, en la liberación de energía a través de las grasas, proteínas y carbohidratos. Es necesaria para la síntesis de hormonas anti estrés, para la formación de anticuerpos y detoxificación de las sustancias toxicas.

Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético en general. Además de la caída del cuero cabello y ardor en los pies.

La encontramos en los siguientes alimentos:

• Levadura de cerveza
• Vegetales verdes
• Yema de huevo
• Cereales
• Vísceras
• Maní
• Carnes
• Frutas
  

La vitamina B6 interviene principalmente en la formación de glóbulos rojos. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos.

El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón.

La encontramos en los siguientes alimentos:

• Carne de pollo
• Espinacas
• Legumbres
• Cereales
• Aguacate
• Sardinas
• Plátano
• Lentejas
• Hígado
• Granos
• Atún
• Pan
  

La vitamina B8 participa en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos grasos. En la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Esencial para el buen crecimiento y funcionamiento de la piel y sus órganos anexos, y para el desarrollo de las glándulas sexuales.

La carencia de esta vitamina puede provocar depresión, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis, seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento.

La encontramos en los siguientes alimentos:

• Levadura de Cerveza
• Yema de huevo
• Leguminosas
• Riñones
• Coliflor
• Hígado
• Leche
• Frutas
  

La vitamina B12 es imprescindible para el crecimiento, regeneración de tejidos y síntesis de la hemoglobina. Vital en la síntesis del ADN y necesaria para la formación de glóbulos rojos.

La escasez de esta vitamina puede producir una anemia perniciosa.

La encontramos en los alimentos de origen animal:

• Pescado
• Riñones
• Huevos
• Quesos
• Leche
• Carne