• 200 gr. de jamón serrano
• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de harina
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 litro de leche
• Harina
• 3 huevos partidos
• Pan rallado
• Aceite
  

En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla, mientras vamos picando la cebolleta y el diente de ajo.

Una vez fundida la mantequilla ponemos la cebolleta y el ajo a pochar, incorporamos el jamón picado y lo removemos todo. Añadimos la harina, la mezclamos bien y vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover.

A continuación con la masa obtenida nos pasamos 20 minutos trabajándola. Extendemos la masa en una fuente y le espolvoreamos el perejil picado. Untamos toda superficie con un poco de mantequilla y la dejamos enfriar, cuando la masa este fría la cortamos y moldeamos las croquetas.

Las pasamos por harina, por huevo y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente.

Cuando estén hechas, las retiramos de la sartén y escurrimos el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Para que salga unas croquetas deliciosas debes trabajar mucho la masa.