Ensalada de pollo con nuez a la naranja

Ingredientes para una porción:

• 1/3 taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1/3 taza de aceite de nuez
• 1 cucharada de ralladura de naranja recién hecha
• 1 diente de ajo picadito
• 1 cucharada de salsa de soja orgánica no transgénica, baja en sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 3 tazas de hojas de verduras verdes variadas
• 1/2 taza de cubitos de pollo o pechuga de pollo cocido desmenuzado
• 1 naranja cortada en cuñitas
• 2 cucharadas de nueces tostadas
• 2 cucharadas de queso de cabra desmenuzado

Vamos a elaborar una ensalada que sin duda querremos repetir: después de esta, ya no pensaremos en las ensaladas como algo aburrido e insípido que comemos por salud más que por gusto. 

Primeramente, preparamos el aderezo: 

Colocaremos el ajo, la ralladura de la naranja, con el jugo de naranja, el aceite, el vinagre, la salsa de soja y salpimentaremos al gusto, y en un recipiente con tapa hermética, como el vaso de una batidora americana, batimos la mezcla hasta que esté todo bien mezclado homogéneamente.

A continuación, en una ensaladera ponemos las hojas de los vegetales verdes que hayamos elegido, y les añadimos un par de cucharadas del aderezo, mezclando bien (guardemos el resto en el refrigerador) y sobre esta base, colocamos el pollo, con el queso de cabra, los cortes de la naranja y las nueces.

Y ya tenemos preparada esta deliciosa ensalada, que, sin duda, por su sabor y la sencillez de preparación, repetiremos cuantas veces podamos.

Algunos consejos:

• No guarde al aderezo en el refrigerador por más de cinco días.
• Si aún no ha cocido el pollo, puede solucionarlo rápidamente con una pechuga sin hueso ni piel, colóquela en una sartén pequeña y añada agua con un poquito de sal con que cubrirlo. Llévelo a ebullición y tape la cacerola o sartén cociéndolo a fuego lento durante 10- 15 minutos.
• Para tostar las nueces, distribúyalas en una bandeja de horno y ponga la temperatura del horno a 175 º, durante 7 a 9 minutos, moviéndolas de vez en cuando, hasta que empiecen a despedir su fragancia característica.

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Composición nutrimental:

Una porción contiene 466 calorías, distribuidas de la siguiente manera:

• 29 gramos de grasa, de las cuales 6 gramos son saturadas y 6 monoinsaturadas y 71 mg de colesterol.
• 24 gramos de carbohidratos
• 31 gramos de proteínas
• 8 gramos de fibra
• En cuanto a los micronutrientes y minerales: contiene vitaminas C (173 % del valor diario), A (101% VD), ácido fólico (63% VD), 294 mg de sodio, 1,060 mg de potasio (30% VD), y calcio y hierro (21% del valor diario)