• 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos

• 1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos

• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

• 2 cucharaditas de aceite de canola

• 3 dientes de ajo, pelados

• Un trozo de 2,5 centímetros de jengibre fresco, pelado y en cuartos

• 1-2 chiles jalapeños, en cuartos y sin semillas

• 1 cucharada de curry en polvo, preferiblemente Madras

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1/4 taza de leche de coco sin grasa

• 1 plátano maduro, en rodajas

• 2 tazas de pavo cocido, cortado en dados de aproximadamente 1,5 cms

• 1 taza de guisantes congelados, descongelados

• 1/4 taza de cilantro fresco picado

• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón

• Sal y pimienta recién molida, al gusto .

Cuando tenemos algunas sobras en la nevera, podemos ingeniárnoslas para hacer con ellas algunos platos deliciosos.

En esta ocasión, vamos a contaros cómo podemos hacer un sabroso curry aprovechando algunos restos que hayamos guardado en la nevera.

Y al mismo tiempo, hacer una deliciosa comida, que podremos acompañar con un arroz basmati y simultáneamente adornarlo con unas pasas, con unos anacardos, con yogur, o si lo preferimos un poco picante con salsa chutney, que es una mezcla de vegetales picantes y/o frutas.

Rinde para: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Modo de Preparación:

1. Primeramente pondremos los pimientos y las cebollas en una trituradora de verduras y las dejaremos muy picaditas. 

Mientras tanto, en una olla, pondremos aceite a calentar. 

Cuando esté listo, agregamos la mezcla de cebollas y pimientos y rehogamos, hasta que estén bien suaves, es decir, unos 5 ó 7 minutos.

2. Mientras se va friendo la mezcla de cebollas y pimientos, limpiemos el procesador de verduras, para verter el ajo, los pimientos jalapeños y el jengibre, dejándolo en funcionamiento hasta que estén finamente picados

3. Mezclamos la preparación anterior con la cebolla y los pimientos y ahora añadiremos curry en polvo y cilantro. 

Rehogaremos la mezcla en la sartén, hasta que estén bien calientes (unos dos minutos) y la mezcla comience a despedir un fragante olor. 

Entonces agregamos la leche de coco, el plátano y el caldo, y cocinamos todo a fuego lento, con la olla o sartén tapada. 

Removemos de vez en cuando y dejamos cocinar 10 minutos, o hasta que veamos que los plátanos ya están suavitos. 

4. Para darle consistencia a la salsa, triture los plátanos y mézclenos bien con el resto. 

Ahora, añada los guisantes, el cilantro, el pavo y el toque mágico del jugo de limón, y cocine a fuego lento la mezcla hasta que esté caliente. 

Sazone a su gusto con sal y pimienta y sirva este delicioso curry con una buena porción de arroz basmati para acompañarlo.

A buen seguro le pedirán más.

Información nutrimental:

La cantidad de calorías por porción es de 262 cal, con un contenido de grasas de 10 gramos (de los cuales, 4g son saturadas y 3 monoinsaturadas, con 53 mg de colesterol) 21 gramos son de carbohidratos, 25 gramos de proteínas y 5 gramos de fibras.

La composición mineral de la porción es de 303 mg de sodio, 626 mg de potasio y un 122% del VD en Vitamina C, un 55% del VD de Vitamina A y hierro y zinc ambos en un 18% del valor diario recomendado.

Como vemos, un plato muy saludable, además de muy agradable al paladar.