• 1/2 plátano o banana de tamaño mediano que esté maduro.
• 2 huevos de clase A o tamaño grande (sólo emplearemos las claras)
• Una cucharada sopera de proteína en polvo producida a base de plantas (orgánica o ecológica preferiblemente).
• Una cucharadita de postre de harina de linaza.
• Una cucharadita de postre de canela en polvo (preferiblemente canela de Ceilán, puesto que algunas otras especies de canelas, aunque más baratas, tienen algún componente tóxico).
• Una cucharadita de postre con extracto puro de vainilla.
• Dos cucharadas soperas de miel maple.
• Media taza de banana en rodajas.

Una receta a la par riquísima y saludable. Y con una presentación en la mesa adecuada será todo un éxito.

Rinde para una porción (el tamaño depende de su manufactura)

Modo de preparación:

Pelamos los plátanos o bananas maduros y los depositamos troceados en un tazón de tamaño medio, con un tenedor  los trituramos aplastándolos contra los lados del tazón. 

En un vaso aparte separamos las claras de las yemas de los huevos. 

Batimos con un tenedor las claras (como si fuésemos a ponerlas a punto de nieve, esto dará un punto más esponjoso a nuestro panqueque). 

Ahora añadimos las claras un poquito batidas en el tazón del plátano triturado y continuamos batiendo la mezcla de clara y banana con una batidora.

Una vez realizado, añadimos al tazón la cucharada sopera de proteína vegetal en polvo, una cucharadita de harina de linaza, una cucharadita de canela en polvo y la cucharadita de esencia de vainilla. 

Continuamos batiendo con la batidora hasta formar una mezcla homogénea.

Procedemos a freír los panqueques. Aceitamos ligeramente una sartén antiadherente rociando con aceite en aerosol. 

A continuación calentamos la sartén a fuego bajo o medio durante aproximadamente un minuto.  

Una vez precalentada verteremos aproximadamente  un cuarto de la mezcla del tazón en la sartén (esta cantidad depende del tamaño que queramos darle a nuestro rico panqueque, no se tiene porqué medir exactamente). 

Dejaremos que la masa se vaya cocinando a fuego medio-bajo, cuando comiencen a formarse burbujitas le daremos la vuelta ayudados por una espátula y cocinaremos el otro lado hasta el mismo punto. 

Repetiremos el proceso una o dos veces más hasta terminar toda la masa del tazón.