6 huevos hervidos de tamaño grande o clase A.

3 cucharadas soperas rasas de yogur natural (griego tipo mouse mucho mejor si es posible)

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

½ cucharadita de postre de pimienta de cayena

½ cucharadita de postre de zumo de limón

Sal y pimienta al gusto del cocinero

2 tallos medianos de apio lavado y picado

½ cebolla roja cortada en forma de daditos o cubitos

2 cucharadas soperas de pistachos picados

2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado

4 hojas frescas y grandes de lechuga romana

8 rebanadas de pan de alto contenido en fibra, con grano entero, tostado 

Rinde para 4 sandwiches

1. En una olla coloquemos los huevos y cubrámoslos con agua fría, tras esto los llevaremos hasta ebullición suave para que no se rompan. Llegados a este punto apagaremos el fuego, taparemos la olla y los dejamos reposar durante al menos 7 minutos.
2. Durante esos minutos podemos ir lavando y picando el apio y la cebolla, esta última en forma de cubitos.
3. Asimismo llenaremos un recipiente con agua y hielo donde, pasados esos siete minutos, colocaremos los huevos cocinados durante aproximadamente tres minutos. 
4. Tiempo que aprovecharemos para ir picando los pistachos, por ejemplo, o el cilantro fresco.
5. En un tazón de tamaño mediano colocaremos ahora los huevos y le añadiremos el yogur, la salsa de mostaza de Dijon, la pimienta de cayena y salpimentemos al gusto personal del cocinero y comensales. 
6. Ayudados de un tenedor haremos de todo lo anterior un puré que no quede demasiado fino, sino que conserve un poco de textura.
7. Ahora es el momento de añadir a esta salsa o puré el picado de apio, los daditos de cebolla roja y los pistachos y el cilantro picado. 
8. Probar y añadir más salsa en caso que queramos que nos rinda alguna porción más.
9. Preparamos ahora una tostada de pan, sobre ella extenderemos al gusto un poco de la mezcla anterior, lo cubrimos todo con una hoja de lechuga romana y cubrimos con otra rebanada de pan tostado. 

Información nutrimental:

Con este sándwich ingresaremos 293 calorías netas que vienen en forma de 13, 7 gramos de grasas (de las cuales 3 grs. son saturadas, y 317 mg son de colesterol), 25 gramos de carbohidratos y 8 gramos de fibra, además de 20 gramos de proteínas y 495 mg de sodio.