Si bien durante los últimos años la mantequilla (la verdadera, no la margarina o algún otro sustituto) ha sido injustamente acusada de ser la causante de problemas como enfermedades cardíacas y obesidad, ¡últimamente se ha descubierto que puede de hecho ser un "alimento saludable" que puede transformar comidas aburridas en verdaderas obras de arte! Te proporcionamos a continuación, algunas evidencias que apoyan esto (¡aparte del hecho de que por sí misma es deliciosa!)

Mucho de lo “malo” que se ha dicho sobre las grasas saturadas ha estado basado sobre investigaciones incorrectas que nunca pudieron probar que provocaban algún daño. De hecho, estudios recientes sugieren que no existe ninguna asociación entre este tipo de grasas y los padecimientos cardiovasculares. De hecho, estas grasas incrementan los niveles de colesterol “bueno” (HDL o de alta densidad) y transforman el de tipo LDL (de baja densidad) de uno pequeño y denso (el cual es muy malo) a un LDL de mayor tamaño, el cual es benigno. Por si esto fuera poco, la mantequilla cuenta con una buena cantidad de grasas de cadena corta y media, las cuales se metabolizan de manera diferente en comparación con otros tipos de grasa, ¡proporcionando una mayor sensación de saciedad y aumentando la capacidad para quemar grasas!

La mantequilla cuenta con este tipo de vitaminas, entre las que se encuentran la A, la E y la K2. No vamos a hablar mucho de las dos primeras, puesto que lo más probable es que ya estés recibiendo suficiente de ellas si consumes alimentos de fuentes tanto animales como vegetales dentro de un régimen alimenticio saludable. Sin embargo, sí es necesario abundar un poco más sobre la vitamina K2, que es poco conocida por la mayoría de las personas y bastante rara en las dietas modernas. Esta vitamina puede tener efectos de gran alcance sobre la salud, ya que está estrechamente involucrada en el metabolismo del calcio, y una baja ingesta de ella se ha asociado con varias enfermedades graves, entre las que podemos mencionar las de tipo cardiovascular, osteoporosis y cáncer. Un alimento particularmente rico en vitamina K2 son los productos lácteos provenientes de vacas alimentadas con pasto.

Las guías de nutrición convencionales suelen ser, en muchas ocasiones, contraproducentes, teniendo un efecto contrario de aquel que pretenden. Un buen ejemplo de esto es la recomendación de sustituir la mantequilla con margarina... algo que, durante mucho tiempo, nuestras queridas autoridades nos han estado diciendo que debemos hacer. ¿Y qué ha sucedido? Hemos sustituido la mantequilla, un alimento saludable en sí mismo, con algo que contiene grasas trans altamente procesadas, las cuales son completamente tóxicas y ocasionan todo tipo de enfermedades.

En un estudio realizado en 1997, se examinaron los efectos de la mantequilla y la margarina sobre las enfermedades cardiovasculares. Aquí se demostró que la margarina aumentó de forma significativa el riesgo para este tipo de enfermedades, mientras que la mantequilla no tuvo ningún efecto. Otro estudio reveló que el consumo de lácteos con alto contenido en grasa (y en especial aquellos procedentes de animales alimentados con pasto) reduce el riesgo de enfermedades del corazón nada menos que en un 69%, muy probablemente debido a un aumento de la ingesta de vitamina K2 mencionada anteriormente.

Este ácido graso tiene efectos sobre el metabolismo y de hecho se comercializa como un suplemento para bajar de peso. Se ha demostrado que el ALC tiene propiedades anti-cáncer, así como que reduce el porcentaje de grasa corporal en los seres humanos.

Este ácido graso es creado cuando las bacterias presentes en el colon entran en contacto con la fibra consumida en la alimentación. Esta es una de las principales razones por las que la fibra tiene tantos beneficios para la salud. Sin embargo, hay otra buena fuente de butirato: sí, adivinaste: ¡la mantequilla!    Alrededor del 3 – 4 % de ella es butirato. En experimentos realizados en ratas, la administración de suplementos de esta sustancia evita el aumento de peso al estar en un régimen alimenticio poco saludable, aumentando el gasto de energía y reduciendo la ingesta de alimentos. También mejora la función de las mitocondrias y reduce los niveles tanto de insulina como de triglicéridos en ayunas. En el caso de los seres humanos, el butirato ha demostrado tener efectos anti-inflamatorios, así como de tipo protector sobre el sistema digestivo.

Una recomendación que escuchamos o leemos frecuentemente por parte de los expertos en salud y/o nutrición es elegir productos lácteos bajos en grasa. De esa manera, es posible obtener el calcio que necesitamos sin todas esas grasas y calorías “perjudiciales”. Sin embargo, a pesar del mayor contenido calórico, ¡el consumo de productos lácteos con alto contenido en grasa no está asociada con la obesidad! De hecho, en 2012 apareció un nuevo trabajo de investigación que examinó los efectos del consumo de productos lácteos con alto contenido graso sobre la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y otros trastornos de tipo metabólico. Aquí, se descubrió que los productos lácteos con alto contenido graso no aumentaron el riesgo de padecer enfermedades metabólicas y de hecho estuvieron asociados con una reducción significativa en el riesgo de obesidad.

 

Tomando todo esto en cuenta, ¿qué esperas para comenzar a incluir mantequilla en tu dieta?...