EL MIJO

El mijo es uno de los cereales que destacan por su aporte en nutrientes a la vez que contienen propiedades remineralizantes.

Es una excelente alternativa a la pasta o al arroz. Su sabor neutro y suave está lleno de matices que recuerdan un poco a la mantequilla, por lo que es apropiado para cocinar en una gran variedad de platos.

Debido a que es uno de los cereales más energéticos, es buena idea incluirlo en el muesli del desayuno, especialmente en invierno, para obtener toda la energía necesaria para afrontar los días más fríos del año. En primavera y en otoño el mijo es ideal como acompañante de las ensaladas.

Además, resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas, ya que no contiene pro láminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten.

En las tiendas de dietética puede adquirirse cualquiera de sus muchas variedades comestibles. Para utilizarlo en la cocina hay que fijarse en tres tipos de mijo: el blanco, el negro y el dorado, que ofrece el mejor sabor.

Por cada 60 gramos de porción

• 212 calorías.
• 41 g. de hidratos de carbono.
• 6 g. de proteínas.
• 2 g. de grasa.
• 41 % de la necesidad diaria de hierro y 29 ? magnesio.
• 11% de proteínas
• Bajo contenido en vitamina B3 pero alto nivel de vitaminas B1, B2 y B9.
  

El mijo es uno de los alimentos más antiguos. Procedente del África central, su cultivo pudo extenderse hace 2.000 años hacia la India y China.