Los pistachos son los frutos del árbol también llamado "alfósigo", pistachero o pistacho (pistacia vera) perteneciente a la familia de las Anacardiáceas. Para poder crecer necesitan un clima cálido, aunque también se han podido desarrollar en climas templados y secos. Sin embargo en realidad son procedentes del Asia Central y Menor y llegó a Europa en los inicios de la era cristiana.

Los fósiles más antiguos que se han encontrado de este fruto, se estima que son de la era terciaria. Así pues se sabe que ya se consumían en civilizaciones como la egipcia, griega y romana.

EL principal productor del pistacho es Irán, donde es conocido como "pistacho sonriente" por la forma de su cáscara.

A nuestro llegaron mediante la ocupación romana, aunque con la ocupación de los moriscos desaparecieron, hasta los años 80 cuando volvieron a consumirse.

El árbol del pistacho empieza a dar frutos tras 5 años de vida, pero el momento cúspide de su producción es a los 10 años de edad y puede llegar a durar 150 años.

Los principales tipos de pistachos son:

• Kerman: cultivado en Californiana
• Lassen: ésta es una variedad de la Kerman.
• Napolitana.

Los pistachos tienen mucho poder energético ya que contienen altos niveles de calorías, proteínas, hidratos de carbono y fibra.

Su consumo es beneficioso para:

• Prevenir el desarrollo del cáncer.
• Su consumo es favorable en épocas de estrés.
• Su alto contenido en fibra ayuda a regular el tránsito intestinal
  
• Durante el embarazo: ayuda a la buena formación feto.
• La fibra también actúa con efecto saciante, hecho que lo convierte en un buen aperitivo.
• Su contenido en ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y ácido oleico contribuye a reducir el colesterol
• Además ayuda ante los problemas cardiovasculares y degenerativos.

Dentro de su contenido nutricional podemos encontrar:

• Vitaminas: Son el fruto seco que contiene més vitamina A.. Además también encontramos B1, B3, B6 y E.
• Es rico en minerales como el potasio, el calcio, el fósforo y el hierro.
• Otros: Acido Fólico, Acido oléico, Acidos poliinsaturados y monoinsaturados, Antioxidantes.
  

Por 100 gr. de porción comestible:

• Kcal. Calorías 642.
• Grasas 51 gr.
• Proteínas 21 gr.
• Hidratos de carbono 16 gr.
• Fibra 14 gr.
  

Tomados en exceso, al igual que los cacahuetes o maní, pueden ser indigestos.

Es conveniente conservarlos con frascos de cristal bien cerrados y protegidos de la luz ya que sino su sabor se puede convertir en rancio.

Es más seguro comprarlos con cáscara, ya que de ese modo sabemos con certeza que no han sido manipulados con ningún tipo de conservante.