• 1 besugo o cuatro besugos de ración
• 4 zanahorias
• 4 tallos de apio
• 3 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo picados
• 1 vasito de tomate triturado
• ½ cucharada de pimienta de Cayena
• 1 limón
• Unas ramitas de perejil
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal
  

Limpiar todas las verduras y hortalizas. Cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas.

Cortar el apio en trozos y la cebolla en aros. En una cazuela calentar aceite, agregar las verduras y sazonar. Tapar la cazuela y dejarla cocer durante 30 minutos a fuego lento, retirar el aceite con una espumadera.

Colocar el pescado en una fuente y encima las verduras. Con el mismo aceite freír el ajo y una vez dorado añadir el tomate.

A continuación agregamos la sal y la pimienta de Cayena, dejar cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter 1 vaso de agua y dejar hervir. Verter la salsa sobre el pescado.

Finalmente, cocer el besugo al horno a 200 ºC durante 30 minutos.

• Decora el plato dándole un toque de color, añade un limón y unas ramitas de perejil.