• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 2 tomates maduros
• 400 gr. de champiñones
• 1 pimiento verde
• Aceite
• Sal

Vinagreta con perejil:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Perejil troceado
• Sal

Trocemos las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, sazonamos con sal y dejamos que suelten agua.
Lavamos y cortamos en rodajas los tomates. Lavamos los champiñones y rociamos las verduras con un chorro de aceite para después colocarlas en una bandeja de horno.
Precalentamos el horno a 225º C y dejamos que se asen durante 30 minutos.
Mientras preparamos la vinagreta de perejil mezclando aceite con un poco de vinagre de manzana, sal y perejil troceado.
Aliñamos las verduras asadas con la vinagreta.