• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cebolla picada
• 2 pimientos grandes rojos cortados a lo largo, cocinados y sin semillas
• 2 chiles cocinados y cortados en pedazos
• 2 cucharaditas de paprika
• 1 cucharadita de sal de mar
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• ½ taza de pistachos sin cáscara
• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 taza de suero de leche baja en grasa o crema baja en grasa.
• 2 cucharadas de crema batida
• ¼ taza de cilantro o perejil cortado en pedacitos

La sopa de pimientos con pistacho no solamente es muy gratificante para una noche de lluvia o de invierno, sino que tiene un toque algo picante que le dan los chiles. 

• Para 4 porciones
• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Calorías por porción: 246
• Bono nutritivo: Vitamina C y vitamina A

1. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, los pimientos y el chile. Cocinar removiendo hasta que los vegetales suelten un poco de sus líquidos y las cebollas estén un poco doradas. Esto demora aproximadamente de 3 a 5 minutos. 
   
   
2. Espolvorear con la paprika, la sal, el cardamomo y continuar cocinando, mezclando hasta que las especias estén muy aromáticas, en 1 ó 2 minutos más o menos.
   
   
3. Añadir los pistachos y el caldo de verduras o el agua. Remover ocasionalmente hasta que hierva. Cuando esto ocurra, reducir el calor a medio-bajo y tapar la cacerola. 
   
   
4. Dejar de 20 a 25 minutos o hasta que los pimientos estén blandos, removiendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar por unos 5 minutos.
     
5. Transferir la sopa a una licuadora (si es necesario hacerlo por partes) y licuar hasta que quede como un puré. Devolver la sopa licuada a la cacerola.
   
   
6. En un recipiente, mezclar el suero de leche y la crema batida. Luego agregarlo a la sopa. Calentar a fuego bajo.
   
   
7. Servir decorado con cilantro o perejil.