Las cerezas proceden de la familia de Rosaceae y del género Prunus.

Las variedades más comunes en Europa son las cerezas dulces (Prunus avium) o agrias (Prunus cerasus). Las primeras son grandes, crujientes y doradas con un rubor rojo en cambio las segundas son frutas oscuras de tallos cortos, pequeñas y redondas que ofrecen un color que oscila del rojo oscuro hasta el negro.

Las cerezas son prácticamente las primeras frutas que surgen en primavera. Son muy refrescantes y se emplean mucho en repostería especialmente para la confección de pasteles y para decorar las tartas.
Existen numerosas variedades de cerezas pero las más populares se encuentran la garrafel y la mollar.

La mejor época para las cerezas, y también las guindas, son el verano aunque se pueden disfrutar de ellas desde finales de abril hasta mediados de agosto.

Por 100 gramos de porción comestible

• Calorías: 58,3 Kcal.
• Hidratos de carbono: 13,5 g.
• Fibra: 1,5 g.
• Provitamina A: 3 mcg.
• Vitamina C: 8 mg.
• Potasio: 260 mg.
• Magnesio: 11 mg.
• Calcio: 16 mg.
  

mcg = microgramos

Haciendo de ellas un uso externo se pueden utilizar aplastadas sobre la cara ya que las cerezas favorecen el cutis. Además es una fruta muy común en las dietas de adelgazamiento.

La infusión de flores del cerezo se usa para calmar la irritación de pectorales, y su infusión ayuda a purgar de modo controlado