• 300 gr. de quinua
• 200 gr. de calabacín
• 100 gr. de espárragos verdes
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva
• Sal

En una sartén sofreímos todas las verduras lavadas y cortadas en cuadraditos a fuego medio, para que estén crujientes por fuera pero por dentro estén al dente. Les añadimos sal y las reservamos.
En una cazuela con una cucharada de aceite agregamos la quinua y la cubrimos de agua, sin descuidar de echar una pizca de sal.
Tapamos la cazuela y dejamos que se vaya cocinando a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo hasta que la quinua quede bien blanda.
Por último, servimos la quinua en un plato habiendo puesto como base el sofrito de verduras.