CHIRLAS AL JEREZ

Un día u horas antes de preparar la receta se aconseja limpiar las chirlas en agua fría con abundante sal.

A continuación, rehogar los ajos en una cazuela ancha con aceite de oliva junto con la guindilla. Una vez que el ajo comience a dorarse, agregar las chirlas limpias y escurridas y subir el fuego al máximo.

Remover la cazuela, espolvorear harina y mover de nuevo. Una vez que la harina se haya disuelto, verter el vino de jerez para que las chirlas se abran.

Añadir un poco de sal, mover la cazuela, espolvorear un poco de perejil fresco y retirar del fuego.

Si prefieres un sabor más suave te aconsejamos sustituir la guindilla por una rama de canela.