• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (la emplearemos para aceitar el fondo de nuestra olla).
  
• 1 Cebolla dulce (blanca) de tamaño mediano cortada en cubitos.
• 3 zanahorias de tamaño medianito cortada asimismo en dados.
• 2 tallos de apio cortados en dados de tamaño medio.
• 2 dientes de ajo (morado a ser posible, sino blanco), lo picaremos muy fino.
• 2 tazas de judías verdes cortadas en trozos de aproximadamente dos-tres centímetros.
• 1 calabacín (zuquini) mediano o 2 pequeños, los cortaremos en cubitos de tamaño mediano.
• 1 lata de 800 gr. o 1kg de tomate triturado, mejor si tritura los tomates frescos.
• 1 pimiento de tamaño mediano cortado en dados.
• Tres cuartos de litro de agua (750 ml).
• Medio kilo de frijoles cannellini (estos son unos frijoles blancos y cremosos,).
• 1 lata de 800 gr. o 1kg de garbanzos cocidos
• 1 taza de semillas de quinoa.
• 2 tazas de hojas de col rizada, no emplearemos el tallo.
• Sal y pimienta según gusto de los comensales.
• Una pizca de pimienta roja
• Una cucharadita cafetera de cúrcuma (opcional según gusto)
• Romero y albahaca picados para la presentación final (opcional, como motivo de decoración)
• Queso parmesano para presentación final (opcional).

Las sopas Minestrone son un exquisito, nutritivo  y económico recurso en nuestra cocina para emplear  todos aquellos restos de verduras que tenemos en nuestra nevera, que si bien por si solos no lograrían alcanzar para un plato en sí mismo, juntos nos resultará una riquísima y consistente sopa.  

Nuestra clásica sopa de verduras va a incluir un ingrediente muy especial, sano  y asequible: vamos a sustituir la pasta que comúnmente se les añade a muchas de ellas, por la quinua o quinoa, un cereal mucho más nutritivo y de más fácil digestión que la pasta.

Modo de preparación:

1. Engrasamos el fondo de una olla grande con el aceite de oliva (mínimo dos cucharadas soperas), colocamos a fuego medio la olla y agregamos los daditos o cubitos de: cebolla,  los dos tallos de apio y las tres zanahorias. 
   
   
2. Lo dejamos cocer todo durante cinco minutos o hasta que estén  “al dente”.
   
   
3. En ese momento añadimos el ajo rallado o picado, las hojuelas de pimiento rojo, y lo dejamos cocinando un minuto más.
   
   
4. Tras ese minuto agregaremos las tazas correspondientes de dados de calabacín y judías verdes, salpimentamos al gusto, le añadimos la cúrcuma y lo rehogamos todo durante los próximos  tres minutos.
   
   
5. Ahora es el momento de añadir el líquido, es decir, los tomates triturados y el agua, removemos todo, subimos el fuego y lo dejamos  hasta que hierva. 
   
   
6. Entonces reducimos la intensidad del fuego hasta medio-bajo y dejamos la sopa cocinarse durante 20 minutos más con un pequeño hervor (para ello le quitaremos la tapa a la olla).
   
   
7. Pasado ese tiempo añadimos la quinoa, tapamos la olla y esperamos otros 15 minutos.
   
   
8. Después retiramos la tapadera y agregamos los frijoles blancos y la col rizada y cocinamos a hervor suave durante otros cinco minutos (hasta que la col esté tierna), si fuese necesario agregar un poco de agua para la col lo hacemos.
   
   
9. Ahora solo queda darle el toque final con una presentación deseable en nuestros platos, para ello rallaremos el queso parmesano o le pondremos la albahaca o el romero picaditos, ¡a la libre expresión de chef y comensales!