• 500 gramos de bacalao salado.
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de caldo de verduras
• 2 tazas y media de arroz largo
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos rojos
• 3 dientes de ajo machacado
• Media cucharadita de cilantro picado
• Media cucharadita de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pastilla de caldo de verdiura
• 2 cucharaditas de salsa de tomate
• 2 cucharadas grande de leche de coco
• Agua

Desalar el bacalao y cortarlo en pequeños cuadraditos.

Cocer y lavar el arroz.

En una cazuela grande, saltear la cebolla, el puerro, el ajo, el pimiento, el perejil y el cilantro con el aceite de oliva. Sazonar.

Agregar el bacalao cortado, el cubito de caldo, el tomate, la leche de coco y media taza de agua. Dejar a fuego lento unos cinco minutos.

Echar el arroz a la cazuela y remover durante unos 3 minutos, evitando que se pegue.

Añadir el resto del agua y dejarlo cocinarse con el fuego alto hasta que se haya absorbido todo el líquido.

Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar unos 20 o 30 minutos al fuego, hasta que el arroz esté en su punto.

Lo más importante de este plato (y de la mayoría de platos que contienen arroz como ingrediente principal) es conseguir que el arroz esté al punto. Para hacerlo, controla constantemente la cazuela, y presta especial atención a la absorción del agua. Si ves que se evapora demasiado deprisa, añade un poco más de agua para conseguir la cocción óptima.