En la actualidad el trigo es uno de los granos que se produce en gran cantidad alrededor del mundo. Y es un cereal muy utilizado como materia prima para producir muchos productos entre ellos el pan, pero existen estudios y artículos que muestran que el consumo de trigo en mucha cantidad puede ser perjudicial para la salud, no solo para las personas con enfermedad celiaca sino para la población en general.

Por esta razón es que después de realizar un poco de investigación sobre cuál podría ser el pan más saludable del mundo encontramos:   ¡El Pan Ezequiel!         

Te sorprenderás de todos los beneficios que aporta a la salud.

La mayoría de los panes que se comercializan en los supermercados son panes cuyo ingrediente principal es el trigo y si  nos ponemos a analizar las etiquetas de estos productos podemos observar que su contenido en grasa y en azúcar puede llegar a ser elevado al igual que el sodio que es utilizado como conservador para que duren mucho más tiempo en exhibición.

El Pan Ezequiel es un alimento muy saludable debido a que está hecho a base de diferentes tipos de granos y leguminosas que son orgánicos esto ya nos indica que el germinado estará libre de pesticidas productos sintéticos y sus nutrientes serán más biodisponibles para nosotros.

A comparación de otros panes el Pan Ezequiel no contiene azúcar de ningún tipo.

Su proceso de elaboración consta de 2 leguminosas y 4 cereales:

Soya: como toda leguminosa es una gran fuente de fibra dietética y proteína vegetal, rica en vitamina A y B, contiene fitoestrógenos y puede ayudar a reducir el colesterol.

Lentejas: leguminosa rica en fibra y minerales como magnesio, potasio, fósforo, etc.

Cebada: Un cereal que se produce en gran cantidad en el mundo, en la medicina tradicional china se considera como el cereal idóneo para las curas depurativas hepáticas.   

Espelta: También conocida como escanda y es una variedad del trigo con mayor contenido de nutrientes y aminoácidos de buena calidad. 

Trigo: Germinado favorece la pre digestión de las lectinas que contiene, además son los nutrientes responsables de algunas alergias que generan las personas al trigo. 

Mijo: Un cereal integral rico en energía, rico en minerales como hierro y magnesio.

Todos estos ingredientes del Pan Ezequiel se cultivan de forma orgánica y se dejan germinar para posteriormente pasarlos a su proceso de elaboración en donde se mezclan y entran en cocción al horno para poder obtener el pan.

Los Anti-nutrientes son compuestos naturales que pueden causar efectos negativos a la salud, intervienen con la absorción de nutrientes al inhibir las enzimas digestivas.

Estas sustancias son generadas por las plantas para asegurarse de llegar a término. Por lo general encontramos los anti-nutrientes cuando el cereal o la leguminosa están crudos, cuando se cocina el alimento se logra eliminar parte de los anti-nutrientes y así permitir que el alimento  sea comestible y no cause toxicidad, un claro ejemplo es la  soya.

Es bien conocido por todos que la germinación es un proceso bioquímico muy sencillo por medio del cual una semilla se transforma en planta. En este proceso intervienen proteínas, enzimas y otros medios como el agua, el tipo de suelo, etc. y  que en conjunto logran formar una planta. 

Durante el germinado los valores nutricionales de la semilla aumentan y se van formando nutrientes que la semilla seca no contiene.

El germinado es el proceso intermedio en el cual no es una semilla seca ni ha llegado al término para ser una planta.

La semilla espera a que el medio ambiente donde se formara la planta sea idóneo para así comenzar el proceso de germinación. 

Como ya sabemos que el germinado aumenta en gran cantidad su contenido de nutrientes. Si son consumidos adecuadamente, aportara muchos beneficios a la salud como el favorecer los procesos de desintoxicación lo cual facilita la eliminación de toxinas en el cuerpo, mejoran el tránsito intestinal, fortalecen el sistema inmunitario, etc.    

En general los germinados contienen cantidades bajas de anti-nutrientes.

Existen sustancias que se encuentran en algunas semillas como por ejemplo el ácido fítico que evita la absorción de minerales como el zinc, hierro, calcio, entre otros. cuando la semilla se encuentra en germinación se reduce la cantidad de ácido fítico lo cual permite mantener los minerales disponibles.

Durante la germinación se disminuye la cantidad de gluten, lo que lo hace más fácil de digerir.     

El proceso de germinación ayuda a disminuir los anti-nutrientes y permite que haya una mayor disposición de nutrientes.

Para la elaboración del Pan Ezequiel se utilizan los germinados de los cereales y las leguminosas anteriormente mencionados lo cual significa que si se están utilizando germinados habrá una mayor disponibilidad de nutrientes.

Se conocen estudios en los cuales durante la germinación de la semilla, la cantidad de algunos aminoácidos esenciales aumenta como por ejemplo la lisina.

La lisina se encuentra en todos los cereales, pero se encuentra en mayor cantidad en las leguminosas, si se consume el germinado de éstas el cuerpo podrá aprovechar este nutriente con mayor seguridad.

Si el Pan Ezequiel está hecho a base de cereales y leguminosas podemos decir que la calidad de la proteína que contiene es muy buena y el cuerpo podría aprovecharla mejor.

Los cereales y leguminosas son muy ricos en fibra principalmente la soluble esto ayudara a que el tránsito intestinal sea más efectivo.

En los germinados del trigo se han realizado estudios y descubierto que aumenta en gran medida algunas vitaminas como la E, C, Ac. Fólico y beta-carotenos y también hay mayor disponibilidad de minerales.

Hacemos este apartado sobre el trigo que aunque es orgánico, es el ingrediente principal en el Pan Ezequiel y es importante que conozcas los diversos puntos de vista. 

En la actualidad existe mucha controversia sobre las cuestiones del consumo del trigo y los efectos que causa a la salud, por ejemplo el gluten a lo que muchas personas con enfermedad celiaca son sensibles en la cual se generan problemas de inflamación, problemas digestivos lo cual contribuye a una mala absorción de los nutrientes.

De acuerdo a unas investigaciones el gluten de trigo podría llegar a predisponer a ciertas enfermedades como la  esquizofrenia, autismo y ataxia cerebelosa.

La fibra del trigo evita la absorción de la vitamina D y esto ocasiona que las reservas corporales se agoten.

Se han realizado estudios de control en los cuales se ha observado que podría influir negativamente en el perfil de lípidos lo cual aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Sin embargo el germinado de trigo no tiene los mismos efectos dañinos para la salud, ayuda a reducir el riesgo de padecerlos.

El Pan Ezequiel es una opción muy saludable para que lo consumas ya que te aportara más beneficios que otros panes que puedas conseguir en tiendas y supermercados.

Recuerda que no se recomienda la ingesta para las personas que son sensibles al gluten debido a que todos los cereales contienen gluten y el Pan Ezequiel es muy rico en cereales.

Tiene bajo contenido de azúcar esto se  debe a que no se usa azúcar para su elaboración de esta forma los carbohidratos que estarás consumiendo serán fibra y no azúcar refinada.

El Pan Ezequiel lo puedes encontrar en tiendas de autoservicio o bien buscar recetas en línea que te ayuden a elaborar tu propio pan.    

Recuerda que aunque es un pan mucho mejor que otros sigue siendo un cereal y una dieta equilibrada se basa en el consumo de todos los grupos de alimentos que incluyan cereales, verduras, frutas y alimentos de origen animal.