Las personas con enfermedad celíaca tienen un problema de intolerancia al gluten, contenido en granos como el centeno, la cebada y especialmente el trigo. 

Su intestino delgado reacciona de forma patológica cuando este componente se encuentra presente en su dieta, y padecen trastornos severos de diarreas, malabsorción y otros, que pueden provocar desnutrición.

Habitualmente estas personas habían de padecer una dieta restrictiva severa para lograr normalizar su situación, y ésta había de prolongarse de por vida. 

Esto no ha cambiado actualmente de forma ostensible, sin embargo, investigaciones realizadas por algunos científicos británicos, han encontrado evidencias de que la quinoa es un grano seguro para ser consumido para las personas celíacas.

Tradicionalmente se había venido recomendando la quinoa como parte integrante de una dieta libre de gluten, sin embargo, los resultados de las investigaciones, además, están considerando los posibles datos que hablan de que podría ser buena para dichos pacientes.

Era necesario dilucidar más claramente esta posibilidad, por lo que se diseñó un experimento con 19 voluntarios celíacos a los que se dieron 50 gramos diarios de quinoa, para que, a lo largo de seis semanas, la consumiesen (preparada a su gusto).

Los autores del estudio se encargaron de monitorizar los indicadores de salud de dichos pacientes, mediante análisis bioquímicos de parámetros hepáticos, renales, y análisis sanguíneos. 

Se pudo constatar que dicho grano fue muy bien tolerado por todos los pacientes y en ningún caso empeoró su estado de salud, como consta en los datos, que fueron publicados en The American Journal of Gastroenterology.

Como el Dr. Victor Zevallos (del departamento de Gastroenterología del King College de Londres) concluyó, de los resultados de este estudio se desprende que el consumo diario de quinoa, al menos, en la cantidad aportada en el mismo, es segura para los pacientes celíacos.

Sin embargo, el mismo Dr. Zevallos matizó que son necesarios más estudios para determinar los efectos a largo plazo de la quinoa sobre personas con enfermedad celíaca.

Aunque existe esta matización enunciada por el Dr. Zevallos, lo cierto, y la buena noticia para los pacientes celíacos, es que la quinoa, un grano con enormes riquezas nutricionales, es bien tolerado por los pacientes celíacos.

Así que puede estar tranquilo/a si es su caso, e incorporarlo a su dieta libre de gluten con toda tranquilidad.