• 200 gr. de arroz
• 100 gr. de gambas peladas
• 1 litro de caldo de verduras o de agua
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde asado
• 1 pimiento rojo asado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de azafrán en polvo
• 4 cucharadas de aceite en oliva
• Sal

Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos. En una cazuela calentamos el aceite para sofreír la cebolla a fuego lento durante 5 minutos. A continuación añadimos los pimientos y dejamos cocer la mezcla hasta que se empiecen a dorar.
Después introducimos el ajo machacado y lo dejamos durante 5 minutos más. Ponemos a punto de sal.
Añadimos el arroz y la cucharadita de azafrán y dejamos rehogar con las verduras. Echamos el caldo de verduras o el agua hasta cubrirlo todo y dejamos que se cueca a fuego suave durante 15-20 minutos.
En los dos últimos minutos de cocción insertamos las gambas peladas.
Una vez esté listo se deja reposar durante 5 minutos destapado y ya estará listo para servir.