• 1 escarola
• 12 anchoas
• 100 gr. de atún aceite
• 100 gr. de bacalao desalado
• 100 gr. de aceitunas verdes
  

Para la salsa:

• 100 gr. de almendras tostadas
• 50 gr. de avellanas tostadas
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros
• 2 rebanadas de pan frito
• Pan
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre blanco de vino
• Sal

El xató es una de las ensaladas típicas de la dieta mediterránea. Sus orígenes se remontan a finales del siglo XIX y se sitúan en las costas de Cataluña, sobre todo en el Garraf y el Penedés. En estas comarcas se organizan cada año fiestas gastronómicas que tienen al xató como protagonista e incluso hay disputas históricas sobre el pueblo exacto en el que se empezó a elaborar la salsa que acompaña la ensalada. Además, existe la figura del Embajador del Xató, un personaje importante dentro de la cultura catalana que apadrina el plato durante dos años seguidos.

Para elaborar la salsa: en un recipiente apto batimos con la ayuda de una batidora las almendras, las avellanas, 2 anchoas, los dientes de ajo pelados, la pulpa de los pimientos choriceros (que previamente habremos escaldado), la sal, el pan y el vinagre.

Una vez preparada la salsa procedemos al plato, para ello debemos limpiar la escarola, la troceamos y la introducimos en un bol. Añadimos las anchoas desaladas, el bacalao desalado y troceado y el atún desmigado.

Añadimos las aceitunas y la salsa, mezclando todo para obtener un plato sabroso y completo.