Risotto De Calabaza

El risotto de calabaza es una receta rápida y sencilla de hacer que es absolutamente deliciosa. La mayoría de nosotros amamos el risotto y hemos hecho diferentes variaciones del mismo por muchos años. El risotto de calabaza es un platillo ideal para tu cena de navidad y también para cenas familiares cotidianas. Si quieres cuidar tu consumo de calorías, opta por arroz integral en lugar del blanco.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 calabaza
• 6 tazas de caldo de pollo o vegetales
• 1 taza de cebollas, picada finamente
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 cucharada de ajo, picado
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, picar en pequeños pedazos
• ½ taza de queso parmesano, opcional

Preparación:

Corta la calabaza a la mitad. Hornea una mitad en el horno. Una vez que esta lista, hazla puré. Pela la otra mitad, corta en pequeños trozos y saltéalos en un poco de mantequilla hasta que queden suaves y tiernas las partes.

En un sartén, calienta el aceite de oliva, añade ajo y cebolla y saltéalo por aproximadamente 3 minutos o hasta que estén suaves. Añade el arroz y remueve hasta que se cubra del aceite de oliva. Añade el vino blanco y cocínalo hasta que se absorba.

Añade 3 tazas de caldo de vegetales/pollo para cubrir el arroz y cocina hasta que todo el líquido sea absorbido. Añade otra taza de caldo, cocina hasta que haya sido completamente absorbido, y añade 2 tazas más de caldo y cocina, removiéndolo hasta que la mayoría del caldo se haya consumido y tu arroz esté al dente.

Añade la calabaza picada y el puré de calabaza al arroz. Baja el fuego. Añade la mantequilla y el queso parmesano (opcional) y sirve.