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DELICIAS DEL SULTÁN, HUNKAR BEGENDI (TURQUÍA)
Delicias del sultán, Hunkar Begendi (Turquía)
- 1 kilo de carne de cordero
- 2 kilos de berenjenas
- Medio kilo de tomates maduros
- Medio kilo de cebolla
- 100 gramos de harina
- Medio litro de leche
- 100 gramos de queso gruyere o similar
- Sal y mantequilla
- En una cazuela a fuego lento, cocinamos la carne de cordero cortada en dados junto con la cebolla y el tomate muy picados, y con la sal, la pimienta, el laurel y la mantequilla.
- Mientras esperamos que la carne esté tierna, después de aproximadamente una hora a fuego lento, podemos ir asando las berenjenas, quitándoles después la piel con cuidado. Las trituramos entonces hasta formar un puré.
- Por otro lado, preparamos una bechamel derritiendo un poco de mantequilla en la sartén, y añadiéndola la harina y después poco a poco la leche sin dejar grumos y removiendo bien.
- Añadir la bechamel al puré de berenjenas y cocinarlo durante unos cinco minutos aproximadamente, incorporando al final el queso rallado.
- Servir a un lado del plato el cordero mientras al otro colocamos con cuidado el puré de berenjenas con bechamel.
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