Mucho se ha dicho sobre él: que contiene mucho colesterol, que combinado con otros alimentos (maní, nueces, pescado, mariscos, brotes de soja, leche) es un verdadero disparador de alergias. No obstante, un huevo ofrece nada menos que 13 nutrientes esenciales distintos, entre ellos vitaminas, minerales, proteína fácil de digerir, grasas insaturadas y antioxidantes. Todos esos elementos beneficiosos por menos de 100 calorías.

Se calcula que 1 huevo entero sin cáscara aporta: 

• 3 gramos de proteína (una mitad en la yema y la otra mitad en la clara)
• 75 mililitros de agua
• 6 g de grasa
• 274 mg de colesterol en la yema 
• 1 g de hidratos de carbono
• 28 mg de calcio
• 90 mg de fósforo
• 1 g de hierro 
• 65 mg de potasio 
• 69 mg de sodio
• 55 mg de zinc
• vitamina A y diversas clases de vitamina B.

El nutriente más valioso del huevo es su proteína, rica en aminoácidos esenciales, que son los que le cuerpo no puede producir y debemos consumirles en la dieta. 

La proteína ayuda a generar células nuevas y construye masa muscular. Con un huevo obtienes entre el 9 y el 12% de la Dosis Diaria Recomendada de proteína.

Es un ingrediente barato que se utiliza en muchísimas recetas de cocina y que aporta diversas clases de proteína. Este nutriente hace que la persona se sienta satisfecha durante más tiempo, evitando comer de más. 

La yema del huevo contiene colina, un elemento que contribuye al desarrollo cerebral del feto y por ende previene malformaciones de nacimiento. En los adultos, mantiene la estructura de las neuronas y colabora en la transmisión de los impulsos nerviosos del cerebro a los músculos. 

Por otra parte, la yema también aporta luteína y zeaxantina, dos antioxidantes que previenen la degeneración macular, un tipo de ceguera que sobreviene con la edad.

A pesar de que muchos adultos evitan el huevo por su contenido de colesterol (que aumenta el riesgo de sufrir un ataque cardíaco) se ha comprobado que comer 1 por día no resulta perjudicial para la salud. De hecho, la Asociación Cardíaca Americana aprueba la ingesta de entre 1 y 4 huevos por semana. 

No obstante, algunas personas deben limitar su incorporación de ciertos alimentos porque son más proclives que otras a generar colesterol LDL.

Como hemos sugerido, las personas que actualmente están siguiendo una dieta estricta en colesterol bajo deben limitar el consumo de yemas de huevo. 

Controlar la ingesta de grasas saturadas es un buen recurso para reducir la incorporación de colesterol desde los alimentos.

Por otro lado, es importante prevenir enfermedades por contaminación de los alimentos. Para eso, tienes que consumir huevos limpios, que tengan intacta la cáscara. 

Los huevos no se deben de lavar y después almacenar, ya que su cascara porosa permite el paso de las sustancias que se disuelven en el agua y entrar a partir de ella. Lo recomendable es lavarlos sólo unos mutuos antes de romperlos.

Debes cocinarlos hasta que la clara esté blanca y firme, y la yema dura. Ni siquiera los huevos pasteurizados deberían comerse crudos. En algunas comidas preparadas y postres suelen encontrarse sin cocer, como en la salsa holandesa, la ensalada César y la tarta de lima.